Армяне – удивительный и «первородный» народ, живущий на Земле. Один из старейших очагов цивилизации, обладает древней, как и история народа, культурой приготовления пищи.
Армяне еще 2,5 тысячи лет назад умели выпекать хлеб на квасе в то время, как другие древние народы (римляне, греки и другие) пекли жесткий и пресный хлеб, потому что эти народы еще не знали, что в хлебопекарстве нужно применять дрожжи. Армянская кухня, как и армянская культура прошла через многие испытания и преобразования но не потеряла своей самобытности и уникальности. А также смогла обогатить своими рецептами кухни других народов, и этим исконно армянским блюдам сегодня приписывают авторство других национальностей.
В армянской кулинарии, среди остальных кулинарных творений, особое место занимает женгялов хац. Это блюдо — истинная жемчужина карабахского застолья. “Женгялов” в переводе с карабахского диалекта означает зелень, а “хац” — это хлеб. Эта лепешка с зеленью уникальная как для других народов, так и для других районов Армении. На Кавказе употребляют в еду много зелени, и это эксклюзивное и самое знаменитое карабахское блюдо из зелени.
По статистике армянские кулинарные мастера используют до 300 различных видов дикорастущих трав как в качестве основных блюд, так и в виде специй.
Начинка этой несомненно самой вкусной лепешки состоит из 20 видов различной окультуренный и дикой зелени. Это кндзминдзук, парави порт, кяри аканч, чрчрок, листья фиалки, симсимок и многие другие. Травы, собранные в карабахских долинах, имеют свой неповторимый вкусовой букет, который не сравнится со вкусом трав, купленных на рынках различных стран и городов. Так что вкуснее чем на родине, лепешку с зеленью нигде не приготовят.
Приготовление этого блюда можно приравнять к культовому действию, чуть ли не к обряду. Все дело в особой эмоциональной атмосфере, которая сопровождает кулинара, готовящего это изысканное блюдо. Оно готовится не в одиночестве, а в большой компании: помогают в готовке как родственники, так и друзья с соседями. Во время приготовления разговаривают о разном. Если кто-то в ссоре, то ищут путь к примирению. В Карабахе есть замечательная шутливая поговорка: «Мир! Дружба! Женгялов Хац!»
